Kaffeesäure: Die Chemie hinter dem Kaffeegeschmack

Das Wort Säure wird üblicherweise mit sauren, säuerlichen Geschmackserinnerungen assoziiert und geht mit einer Ekelreaktion einher. Warum hören wir in der magischen Welt des Java so oft davon?

Denn in diesem Fall bedeutet Kaffeesäure etwas anderes. Normalerweise etwas sehr Positives!

Informieren Sie sich umfassend darüber, damit Sie nicht länger vor Kaffee zurückschrecken, der als „sauer“ beschrieben wird.

Was bedeutet es, wenn Kaffee sauer ist?

Wenn Koffeinliebhaber sagen, dass Kaffee säurehaltig ist, meinen sie damit eine Reihe kräftiger Aromen, die auf die in Kaffeebohnen natürlich vorkommenden Säuren zurückzuführen sind.

Beispielsweise ist Kaffee mit hohem Säuregehalt normalerweise recht kräftig und weist fruchtige, zitrusartige oder traubenartige Noten auf.

Es kommt jedoch darauf an, die richtige Balance zu finden. Ist der Kaffee viel zu säurehaltig, kann er am Ende tatsächlich etwas säuerlich schmecken. Ist er jedoch überhaupt nicht säurehaltig, wird er bitter und fad.

Was beeinflusst die Kaffeesäure?

Der Säuregehalt von Kaffee wird von mehreren Faktoren beeinflusst. Sorte, Herkunft, Klima und Verarbeitungsmethoden für Anbau und Produktion bilden bereits einen guten Ausgangspunkt.

Beispielsweise haben Arabica-Bohnen einen höheren Säuregehalt als die Robusta-Arten, und das gilt auch für die meisten Bohnen afrikanischer Herkunft.

Ein weiterer Faktor, der den Säuregehalt des Kaffees maßgeblich beeinflusst, ist der Röstprozess. Um aus grünen Bohnen die gewohnten braunen Bohnen zu machen, müssen sie verschiedene chemische Reaktionen durchlaufen. Diese sind auch für die Veränderung der Säurekonzentration verantwortlich.

Was bedeutet das für Sie?

Ganz einfach: Helle Röstungen haben einen höheren Kaffeesäuregehalt, dunkle Röstungen den niedrigsten, während mittlere Röstungen die Eigenschaften der beiden anderen ausgleichen, was zu einem mittleren Säuregehalt führt.

Über den letzten Faktor haben Sie die volle Kontrolle: die Kaffeeextraktion.

Warum? Ganz einfach, weil nicht alle Inhaltsstoffe der Bohnen gleichzeitig extrahiert werden. Es läuft ungefähr so ​​ab:

• Fruchtigere und säuerlichere Noten
• Süße
• Bitterkeit

Bei unterextrahiertem Kaffee führt zu viel Kaffeesäure zu sauren Aromen, bei überextrahiertem Kaffee zu zu bitterem Geschmack.

Deshalb ist es wichtig, Ihren Kaffee so zuzubereiten, dass die positiven Eigenschaften der Säurenoten erhalten bleiben, diese aber durch süßere Noten ausgeglichen werden.

Alles darüber erfahren Sie in unserem jargonfreien Artikel zum Thema Kaffeeextraktion .

Wenn Kaffeesäure schlecht ist

Im Allgemeinen ist die Säure des Kaffees eine positive Eigenschaft und weist lediglich auf seinen hellen und lebendigen Geschmack hin.

Obwohl Kaffee diese nicht verursacht, kann er einige gesundheitliche Probleme verschlimmern. Insbesondere ist ein hoher Säuregehalt im Kaffee schlecht, wenn Sie an Reizdarmsyndrom oder Magenproblemen wie Sodbrennen und Magengeschwüren leiden.

In diesem Fall ist Kaffee mit niedrigem Säuregehalt, wie dunkle Röstungen, die klügere Wahl für Sie.

So reduzieren Sie den Säuregehalt im Kaffee

Sie können den Säuregehalt Ihres Kaffees auf verschiedene Weise reduzieren:

• Entscheiden Sie sich für Kaffee mit niedrigem Säuregehalt, wie dunklere Röstungen
• Lassen Sie Ihren Kaffee etwas länger ziehen (zum Beispiel mit Immersionsmethoden wie einer French Press )
• Experimentieren Sie mit einem etwas feineren Mahlgrad
• Probieren Sie einen kalt gebrühten Kaffee

Dies sind unsere einfachsten Tipps zur Reduzierung der Säure im Kaffee. Aber denken Sie daran: Sofern Sie keine Magenprobleme haben, ist an der Säure im Kaffee nichts auszusetzen!

Im Gegenteil, viele Baristas und Röster bevorzugen das lebendigere und nuanciertere Erlebnis, das nur der hohe Säuregehalt des Kaffees gewährleisten kann.

Es hängt alles davon ab, nach welchen Geschmacksrichtungen Sie sich am meisten sehnen!