Comment faire du café dans une cafetière moka

Si vous entrez par effraction dans quelques maisons italiennes et ouvrez leurs placards… eh bien, vous aurez probablement des ennuis, mais vous trouverez également une cafetière moka dans la plupart d'entre elles !

Inventées en 1933, ces machines à expresso emblématiques sont rapides, pratiques et adaptées aux voyages, mais ont parfois mauvaise réputation en raison d'une surextraction.

Ne vous inquiétez pas ! Voici comment préparer du café dans une cafetière moka sans le goût de brûlé qui vous a peut-être rebuté la fois où votre ami a essayé de le préparer.

Comment préparer du café dans une cafetière moka et préparer l'espresso parfait

Avoir les bonnes raisons

Pour un résultat optimal, moulez des grains de café frais avec un moulin à meules (environ 20-22 g) et optez pour une mouture fine ou moyennement fine. Évitez une mouture trop fine comme pour une machine à expresso : cela pourrait obstruer le filtre de votre cafetière moka et créer une pression excessive. Versez votre café moulu dans le filtre et tapotez-le pour obtenir une mouture uniforme, sans le tasser.

Attention à l'eau !

Ajoutez de l'eau froide ou préchauffée dans le compartiment inférieur – cette dernière accélère le processus et évite le goût métallique. Même si vous avez sommeil, ne le remplissez jamais au -dessus de la valve ! Elle est là pour éviter une montée en pression excessive : si vous la couvrez, elle ne fonctionnera pas (oui, elle pourrait littéralement exploser).

Préparez-le

Remontez votre cafetière et placez-la sur la cuisinière à feu moyen-doux. La préparation du café peut prendre environ 5 à 10 minutes.

Retirez-le rapidement

Assurez-vous d'être là pour entendre votre café gargouiller : pour éviter une extraction excessive et un goût de brûlé, retirez la cafetière moka du feu une fois qu'environ la moitié du café a jailli.

Nettoyez-le

Un bon rinçage et séchage après chaque utilisation (une fois refroidie) suffira, mais il est important de détartrer votre cafetière moka de temps en temps, selon sa fréquence d'utilisation. Cela garantira non seulement sa longévité et des saveurs optimales, mais aussi une éventuelle obturation de la valve de sécurité par du café ou de l'eau, qui pourrait endommager la machine et provoquer un effondrement de votre café (malheureusement, toutefois). Remplissez le réservoir d'eau au-dessus de la valve, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre et une cuillère à soupe de jus de citron, et laissez reposer quelques heures. Versez ensuite suffisamment d'eau pour découvrir la valve et… préparez votre café comme un café.

Comment éviter un goût amer lors de la préparation du café dans une cafetière moka

Si votre café est un peu amer, pas d'inquiétude : c'est facile à corriger ! Vous pouvez essayer une mouture légèrement plus grossière, préchauffer l'eau, la faire infuser à feu doux ou retirer votre cafetière moka du feu quelques secondes plus tôt.

Si, au contraire, votre café a un goût trop faible, cela signifie qu'il est sous-extrait : tassez correctement le marc ou essayez une mouture légèrement plus fine.

Le café moka est-il aussi fort que l’espresso ?

Le café moka n'est pas aussi fort et concentré que l'espresso , car… techniquement, ce n'est pas un véritable expresso ! Par définition, l'espresso doit être infusé sous une pression d'au moins 9 bars, tandis que les cafetières moka ne peuvent atteindre que 1 ou 2 bars. C'est pourquoi il manque également la crème caractéristique sur le dessus. Cependant, les cafetières moka sont l'une des meilleures méthodes pour préparer un expresso sans machine , et font partie de nos méthodes de préparation du café préférées.

Les machines à expresso à poser sur la cuisinière étant si simples d'utilisation, on a tendance à négliger le processus, ce qui explique pourquoi tant de personnes se plaignent d'un goût de brûlé. Maintenant que vous savez préparer du café dans une cafetière moka comme un pro, vous n'aurez plus à vous en soucier : donnez le meilleur de vous-même !