Guide de brassage Hario V60 : maîtrisez ce versement emblématique mais délicat

Si vous venez de passer de votre vieille cafetière à piston ou filtre automatique à cette cafetière filtre emblématique , on ne va pas vous mentir : infuser avec la Hario V60 n'est pas la méthode la plus simple. Pourtant, la récompense est au bout de cette courbe d'apprentissage plus raide. Que diriez-vous d'un contrôle total sur votre infusion ?

Facilitons-vous un peu les choses avec ce guide de brassage étape par étape du Hario V60.

Comment brasser avec le Hario V60 : le guide complet de brassage du Hario V60 pour les débutants

Préparez votre équipement :

• Goutteur Hario V60
• Filtres en papier Hario V60
• bouilloire à col de cygne
• Échelle
• Minuterie, sauf si elle est intégrée à la balance
• 20 g de marc de café moyennement fin
• 300 g d'eau pour la recette, plus un peu plus pour pré-humidifier le filtre
• Cuillère (facultatif)
• Tasse

Notre recette est destinée à une personne et utilise le Hario V60 01. Si vous possédez le 02 ou le 03 et que vous souhaitez préparer plus de café, multipliez simplement les ingrédients tout en gardant le ratio constant.

1. Faire bouillir l'eau

Portez l'eau à une température comprise entre 90 et 93 °C avec une bouilloire à température variable ou utilisez un thermomètre pour la vérifier. À défaut, attendez environ 30 secondes après l'ébullition.

2. Pré-humidifier le filtre

Après avoir inséré le filtre dans votre Hario V60 et l'avoir placé sur une tasse, trempez-le dans de l'eau chaude pour éviter un goût de papier. Remplir la tasse permettra également de garder le café bien chaud. N'oubliez pas de le jeter !

3. Préparez la balance

Placez votre Hario V60 et votre mug sur la balance et tarez-le à zéro, ajoutez 20 g de marc de café et étalez-les pour faciliter une extraction uniforme.

4. Laissez votre café fleurir

Lancez le minuteur. Versez juste assez d'eau pour recouvrir le café moulu et attendez 30 secondes avant de le remuer légèrement ou de le remuer avec la cuillère. Cela permet au café de libérer le CO2 emprisonné qui, autrement, compromettrait le processus d'infusion avec du café frais. Vous utilisez encore du café moulu rassis du commerce ? Faites-vous plaisir et achetez du café fraîchement torréfié .

5. Versez l'eau et agitez le marc

En évitant les bords, versez l'eau en mouvements circulaires réguliers pour remuer le marc et perturber le lit de café. Sinon, l'infusion sera lente et le goût sera fade. Trop brusquement ? Vous risquez de créer des canaux et des poches d'air qui entraîneront une sous-extraction des grains. Mais ne vous inquiétez pas : c'est en forgeant qu'on devient forgeron !

Concernant les quantités, il faut viser environ 60 % du poids total de l'eau en 30 secondes. Dans notre cas, c'est à ce moment-là que la balance atteint 180 g.

6. Versez le liquide par impulsions de manière plus douce

Votre Hario V60 est maintenant presque plein. Pour maintenir une température constante et assurer une extraction homogène, versez le reste de l'eau par impulsions douces pendant environ 30 secondes.

Une fois cela fait, remuez dans les deux sens (un mouvement tourbillonnant continu pourrait affecter le débit) et laissez couler. Le temps d'infusion total dépendra des quantités utilisées, mais devrait être compris entre 2 et 4 minutes.

7. Ajustez-le

Si votre café est trop amer, essayez une mouture légèrement plus grossière, une température d'eau plus basse ou un versement plus doux la prochaine fois. Trop faible et acide ? Optez pour une mouture plus fine, une température plus élevée ou une agitation plus forte. Ne modifiez qu'un seul paramètre à la fois pour savoir ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas.

On ne le répétera jamais assez : ne vous découragez pas si le résultat n'est pas parfait ! Préparer son café avec la Hario V60 est plus difficile que la plupart des cafetières, mais c'est simplement une question de pratique, surtout pour le versement par impulsions.

Nous sommes certains qu'avec ce guide d'infusion Hario V60, vous y parviendrez en un rien de temps. Avez-vous déjà trouvé le café idéal ?