Comment préparer du café Chemex

Célèbre pour son design intemporel qui lui a valu une place dans une collection du MoMA , le Chemex est la star incontestée des verseurs manuels .

En plus d'être une cafetière élégante à mettre en valeur sur votre comptoir, elle garantit des tasses onctueuses de délicieux café.

Mais à condition de savoir préparer du café Chemex comme un barista expérimenté ! Pas de problème : nous allons vous montrer comment.

Guide de préparation du café Chemex : comment préparer un café Chemex aussi bon qu'il en a l'air

Vous aurez besoin de votre Chemex, d'un filtre Chemex, de café et d'eau (évidemment), d'une bouilloire à col de cygne, d'une minuterie et d'une balance à café (faites-nous confiance !). Notre recette est idéale pour une Chemex standard de 6 tasses, mais vous pouvez facilement l'adapter à votre modèle de 3, 8 ou 10 tasses en utilisant un ratio café/eau différent de 1:15.

Prenez le bon café

Utilisez un moulin à meules pour moudre 45 g de café en une taille moyenne à grossière, un peu comme du sel de mer.

Obtenez la bonne température d'eau chaude

Ne brûlez pas votre café ! Visez une température de 90 à 96 °C. Si vous n'avez pas de bouilloire à température variable ni de thermomètre, faites bouillir l'eau avant de moudre les grains de café, afin qu'elle soit légèrement refroidie au moment de la verser.

Pré-humidifier le filtre

Placez le filtre sur le Chemex et préhumidifiez-le pour éviter un goût de papier. Vous pouvez maintenant jeter l'eau et ajouter votre café moulu.

Pulsation

Placez la Chemex sur la balance, tarez-la et démarrez le minuteur. Versez délicatement 90 g d'eau (soit deux fois la quantité de café) en partant du centre de la machine et en évitant les bords. Assurez une extraction uniforme en laissant le café infuser environ 30 secondes.

Reprenez le versement par impulsions, mais cette fois-ci, répartissez-le par tranches d'environ 200 g : chaque tranche devrait prendre environ 30 secondes, avec 30 secondes supplémentaires entre chaque. Arrêtez de verser lorsque vous atteignez 700 g, soit environ 3/3,30 minutes. Laissez ensuite l'eau s'égoutter.

Profitez-en

Retirez le filtre, remuez légèrement votre Chemex pour aérer le café et buvez-le, car ses parois en verre ne le maintiendront pas chaud très longtemps. Certains le placent à feu doux sur leur cuisinière, mais cela peut faire infuser le café et entraîner une surextraction. Il est donc préférable de le boire juste après l'avoir infusé (pourquoi attendre, de toute façon ?).

Éviter la sous-extraction et la surextraction lors de la préparation du café Chemex

Si votre café Chemex a un goût aigre et faible, il est sous-extrait : essayez une mouture légèrement plus fine, moins d'eau par rapport à la quantité de café ou une température légèrement plus élevée.

Si le goût est amer et brûlé, c'est qu'il est surextrait : essayez une mouture plus grossière, en ayant un peu moins de café par rapport à l'eau, ou en ayant cette dernière à une température légèrement plus basse.

Chemex est-il meilleur que la presse française ?

On entend souvent cette question, mais la Chemex et la cafetière à piston ne sont pas meilleures l'une que l'autre : ce sont des méthodes d'infusion distinctes qui peuvent plaire à différents palais ! La première est l'une des meilleures méthodes de versement et , comme la plupart, elle nécessite un apprentissage plus poussé. Grâce à ses filtres en papier, elle garantit également une infusion sans dépôt. La cafetière à piston, quant à elle, est la méthode d'infusion par immersion la plus populaire : elle est rapide, facile à utiliser et produit un café plus corsé.

Maintenant que vous savez comment préparer du café Chemex comme un barista professionnel, vous n'aurez plus à vous soucier de la sous-extraction ou de la sur-extraction : assurez-vous simplement d'avoir le café le plus frais et commencez à rendre tout le monde jaloux de vos compétences impeccables en matière de versement de pulsations !