Verser ou infuser par immersion : qu'est-ce qui vous convient le mieux ?

Bienvenue dans le duel ultime entre infusion par versement et infusion par immersion ! Il n'y aura pas de vainqueur officiel, car ces différentes méthodes d'extraction ne sont pas meilleures les unes que les autres, mais nous découvrirons laquelle vous conviendra le mieux . Vous vous sentez puissant ? Et vous devriez l'être.

Les différences entre le brassage par versement et le brassage par immersion

La tasse de café noir finale aura à peu près le même aspect, que vous l'ayez préparée par versement ou par immersion. Aura-t-elle le même goût ? Non, pas du tout ! Au-delà des saveurs, le processus influencera aussi votre routine matinale… pour le meilleur comme pour le pire.

Méthodes de versement (café filtre)

Le café filtre consiste à verser de l'eau chaude sur un lit de marc de café : en tombant à travers, elle extrait le café. Le café filtre est un type de café qui, contrairement aux cafetières automatiques, est préparé manuellement.

Les cafetières à verser comprennent des favoris de tous les temps tels que l'emblématique Hario V60, le magnifique Cheme x et le pratique Kalita Wav e , ainsi que de nombreux modèles plus récents.

Grâce à la façon dont l'eau s'écoule à travers le marc (généralement de taille moyenne), les méthodes de versement permettent de mettre en valeur la complexité de votre café, en appréciant toutes ses nuances et sa profondeur, surtout avec des grains d'origine unique. C'est pourquoi la plupart des baristas privilégient les méthodes de versement.

Cependant, cela se traduit également par une courbe d'apprentissage plus raide. Des pratiques comme le versement pulsé doivent être perfectionnées pour éviter des problèmes tels que le channeling, c'est-à-dire l'extraction inégale du marc.

Côté goût, le café filtré est plus doux et plus léger que l'infusion par immersion, surtout lorsqu'il est filtré avec des filtres en papier qui retiennent les huiles des grains. Un vrai bonheur si vous ne supportez pas les dépôts en bouche !

Fondamentalement, parce que vous êtes impliqué dans le processus du début à la fin, l'infusion par versement vous permet de transformer votre café du matin en un rituel précieux, et il convient mieux à ceux qui aiment en apprendre davantage sur l'extraction.

AVANTAGES

• Infusion douce, nuancée et sans sédiments
• Expérience de style barista

CONS

• Courbe d'apprentissage plus raide
• Nécessite votre implication du début à la fin

Méthodes de brassage par immersion

Comme son nom l'indique, cette méthode consiste à immerger du marc de café plus grossier dans l'eau et à le laisser infuser jusqu'à ce qu'il soit complètement extrait.

La méthode d'infusion par immersion la plus courante est la presse française intemporelle, mais vous avez peut-être également entendu parler des infusions froides ou de l'innovant AeroPres .

Plutôt que d'utiliser des techniques de versement par impulsions, c'est le temps qui fait la réussite ou l'échec de votre infusion par immersion. Cependant, dans la plupart des cas, vous n'avez pas besoin de vous impliquer autant dans le processus ! Par exemple, une cafetière à piston serait un meilleur choix si vous êtes généralement pressé et préférez avoir 4 minutes supplémentaires pour préparer votre café et le laisser infuser seul.

La différence ne réside pas seulement dans le procédé. Comme les filtres métalliques permettent aux huiles de se déposer dans votre tasse, ce café sera plus rond, plus corsé et plus dense que les cafés filtre (et parfois avec des dépôts indésirables). Certaines méthodes d'infusion par immersion, cependant, utilisent des filtres en papier, comme l'AeroPress ou le Clever Dripper : le goût final se situera entre le café à la presse française traditionnel et les cafés filtre plus légers.

AVANTAGES

• Goût plus audacieux et plus robuste
• Plus facile et peut être laissé infuser seul

CONS

• Sédiments
• Saveur moins nuancée

Maintenant que vous connaissez toutes les différences entre ces méthodes et comment elles pourraient révolutionner votre routine matinale, laquelle a remporté le duel entre infusion par versement et infusion par immersion ? Choisissez le meilleur café et dites-le-nous dans les commentaires. On est curieux.