Qu'est-ce que l'agitation et pourquoi votre café versé en a besoin ?

Qu'est-ce que l'agitation quand on parle de café ? Eh bien, notre première pensée est en fait l'état d'anxiété que nous ressentons lorsque nous en manquons.

Cependant, l'agitation du café peut aussi être un facteur déterminant pour la réussite ou l'échec d'une infusion. Après tout, pourquoi boire une tasse médiocre quand on peut préparer un café digne d'un barista en une simple étape supplémentaire ?

Qu'est-ce que l'agitation dans le café ?

L'agitation ou turbulence est une perturbation douce du lit de café qui consiste à mélanger le marc pendant le processus d'infusion.

Pourquoi s'embêter ?

Si vous avez récemment commencé à utiliser un verseur manuel comme le Hario V60 ou le Chemex , vous l'avez probablement déjà compris : si un meilleur contrôle sur le processus de brassage peut libérer plus de saveurs, il y a aussi plus de place pour les erreurs.

Ne vous laissez pas décourager !

Si votre boisson n'est pas aussi savoureuse que vous le souhaitiez, c'est peut-être à cause de l'agitation. Ou, mieux encore, de son absence.

Le secret d'une tasse de café parfaite réside dans la régularité. Si votre café est extrait à des moments différents, vous obtiendrez un mélange de composés de café sous-extraits (faibles et acides) et sur-extraits (plus forts et amers). Le résultat ? Une tasse de café médiocre et malsaine.

Cela se produit généralement à cause d'un problème délicat appelé canalisation. L'eau cherche toujours la sortie la plus facile, s'infiltrant dans le lit de café par le chemin offrant le moins de résistance. Si le marc de café n'est pas uniforme ou n'est pas entièrement recouvert d'eau, les grains les plus proches de ces canaux seront davantage extraits que les plus éloignés.

En un mot, en agitant votre café versé, vous évitez la formation de canalisations et pouvez garantir une tasse de café extraite uniformément.

Comment agiter le café versé

Remuer le café versé n'est pas aussi compliqué que ce mot fantaisiste le laisse entendre et vous pouvez choisir la méthode qui vous convient le mieux !

Remuez le café avec une cuillère

La méthode la plus simple, qui semble trop belle pour être vraie !

Il suffit de remuer le marc de café après l'avoir pré-humidifié (avant qu'il ne commence à fleurir) et après avoir versé toute l'eau, en s'assurant qu'il est tout immergé.

Cette méthode est particulièrement pratique si vous utilisez une petite cafetière à verser comme une Kalita Wav e .

Faites tourner votre cafetière à filtre

Cette méthode plus sophistiquée est l'un des choix incontournables de nombreux baristas et amateurs de café professionnels. Elle fonctionne particulièrement bien avec les cafetières à filtre de grande taille, comme les modèles Hario V60 ou Chemex.

Tenez-le fermement et faites-le tourner dans un mouvement circulaire (après avoir pré-humidifié le marc et après le dernier versement), en prenant soin de ne pas renverser son précieux contenu.

Agitez le lit de café pendant le versement par impulsions

Tenez fermement votre bouilloire à col de cygne et versez l'eau dans un mouvement circulaire fort, mais seulement par petits incréments.

En faisant cela (en versant par impulsions, si vous recherchez votre deuxième mot de fantaisie de la journée), vous allez garder le lit de café bas et constant, empêchant le marc de coller sur le côté de votre filtre en papier.

Rincer le café

Pas dans les toilettes ! Cette technique consiste simplement à verser les derniers millilitres d'eau le long des bords supérieurs de votre filtre, renvoyant ainsi le marc tenace dans le lit de café.

Cependant, nous ne recommandons pas de faire cela avec le Kalita Wave car, étant donné la forme particulière de son filtre ondulé, l'eau pourrait « contourner » le café.

Pas si difficile, non ? Alors, qu'est-ce que l'agitation ? Ce n'est certainement pas une technique avancée réservée aux baristas experts. Nous pensons que c'est juste une astuce simple pour tirer le meilleur parti de votre café Fire Dept. Coffee avec un filtre manuel !