La différence entre le café torréfié clair, moyen et foncé

Avec autant de noms différents pour les torréfactions les plus populaires, il est facile de se tromper et de prendre un sac de grains au hasard sans vraiment savoir ce que l'on prépare. Les idées reçues n'arrangent rien : une torréfaction plus foncée contient forcément plus de caféine, n'est-ce pas ? Eh bien… non, en fait. Alors, quelle est la véritable différence entre une torréfaction claire, moyenne et foncée ? Cela va bien au-delà de la couleur des grains.

Comprendre la différence entre le café torréfié léger, moyen et foncé

La différence entre torréfaction légère, moyenne et foncée est directement proportionnelle à la durée de torréfaction des grains. Pour que les grains verts se transforment en grains bruns tels que nous les connaissons, ils subissent des transformations chimiques et physiques : la chaleur générée pendant la torréfaction réduit leur masse hydrique, produit des gaz, les rend plus solubles, libère des huiles et modifie leur couleur. Cela affecte évidemment la saveur et l'arôme finaux, ce qui donne lieu à différents types de torréfaction.

Café torréfié léger

Les grains légèrement torréfiés ont une couleur brun pâle et sont exempts d'huile en surface. Ils atteignent généralement une température de 170 à 200 °C et présentent ce que l'on appelle le « premier craquement », ce qui signifie que les grains ont éclaté et se sont gonflés.

Parce qu'ils sont torréfiés moins longtemps, ils conservent plus d'humidité en leur sein : comme ils sont plus denses, cela donne en fait plus de caféine que les torréfactions plus foncées !

Quant à leur meilleur atout, leur saveur, ils préservent les caractéristiques et nuances uniques du grain : grâce à leur forte acidité (qui peut paraître négative, mais fait référence à la palette de saveurs dérivées des acides), ils sont fruités, vifs et vibrants. Leur corps, en revanche, sera plus moelleux et plus fin que celui des torréfactions plus foncées.

Les torréfactions légères peuvent également être repérées sur les étiquettes comme Light City, Cannelle ou New England.

Notrecafé légèrement torréfié est composé de grains de haute qualité provenant de Colombie et du Honduras et vous enchantera certainement par son arôme distinctif.

Café à torréfaction moyenne

Ces grains présentent une couleur brun foncé et peuvent paraître légèrement huileux. Ils sont torréfiés à 200-230 °C, au-delà de la première fissure, mais sans atteindre la seconde.

Bien qu'ils perdent un peu d'acidité et de vivacité, ils conservent néanmoins bon nombre de leurs caractéristiques uniques et bénéficient de la douceur des torréfactions plus longues. Le résultat ? Un profil équilibré et rond, avec une acidité moyenne et un corps plus ample.

On les appelle également torréfaction régulière ou ordinaire, américaine, petit-déjeuner ou urbaine.

Notre café torréfié moyen est un mélange de grains d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud qui garantit les saveurs audacieuses les plus agréables.

Café torréfié foncé

De couleur brun foncé et avec une surface brillante qui peut même laisser des traces huileuses au toucher, ces haricots ne conservent pas beaucoup de leurs caractéristiques naturelles, mais ils sont loin d'être fades !

Ce qu'ils perdent en acidité, ils le compensent en corps : ils obtiennent des saveurs plus profondes et plus sombres, avec des tons chocolatés ou caramélisés plus sucrés.

Ils atteignent entre 220 et 232 °C (430 et 450 °F) et (souvent) la fameuse deuxième torréfaction. Parce qu'ils perdent plus d'humidité que les torréfactions précédentes, ils sont moins denses et, par conséquent, légèrement moins caféinés, mais seulement si on les mesure à la mesure.

Vous pouvez également les trouver étiquetés comme rôti de ville complet ou rôti de Vienne.

Découvrez le côté obscur ! Notre café torréfié foncé utilise les meilleurs grains indonésiens pour vous offrir des saveurs riches et corsées.

Autres types de torréfaction de café

Passé le deuxième intervalle, on peut dire adieu aux caractéristiques naturelles des grains. C'est pourquoi les torréfacteurs spécialisés ont tendance à les éviter ! Ces torréfactions très foncées et huileuses étant historiquement populaires en Europe, on les appelle aussi torréfactions françaises, italiennes, espagnoles ou continentales.

Maintenant que vous connaissez la différence entre une torréfaction légère, moyenne et foncée, nous espérons qu'il sera plus facile de trouver les grains de café qui conviennent le mieux à votre palais.