Plus court mais plus fort : qu'est-ce que l'espresso exactement ?

Ce n'est pas un type de grain de café. On ne peut pas l'écrire avec un « x ». En Italie, c'est un synonyme de café. Alors, qu'est-ce que l'espresso ? Si vous vous êtes déjà posé la question, vous avez de la chance : nous avons concocté un guide sur ce type de café hautement concentré qui nous procure les meilleurs boosts d'énergie depuis la fin du XIXe siècle.

Le guide ultime de l'espresso : définition, utilisation et histoire

Même s'il est petit, il est intense, comme dirait Shakespeare – ou quelque chose du genre. L'espresso est réputé pour être court et fort, mais on le confond souvent avec d'autres types de café. Assurons-nous donc que nous sommes sur la même longueur d'onde.

Qu'est-ce que l'espresso ?

Un expresso est un café très concentré qui a été préparé en forçant de l'eau chaude sous pression à travers le marc.

On peut le boire seul et c'est un excellent moyen de se ressourcer rapidement. Si vous allez dans un bar (café) en Italie et que vous demandez « un caffè », on vous servira toujours un expresso.

Deux variantes populaires sont le ristretto (littéralement « raccourci ») et le lungo (littéralement « long ») . Comme leur nom l'indique, le premier est encore plus court : il est infusé en réduisant le temps d'extraction, ce qui donne un café légèrement plus faible mais plus aromatique. Le second, infusé deux fois plus longtemps, contient plus d'eau chaude et une dose de caféine plus forte.

Cependant, l'espresso est également utilisé comme base pour créer de nombreux autres types de café en y ajoutant de l'eau chaude ou du lait cuit à la vapeur, comme dans les lattes et les cappuccinos.

La bonne recette d'espresso

L'extraction d'un expresso est unique. Pour un expresso optimal, utilisez une mouture de café très fine, un ratio café/eau de 1:2, laissez l'extraction durer de 20 à 30 secondes et atteignez une pression d'au moins 9 bars. Généralement, les meilleurs expressos sont surmontés de crema, une fine couche de mousse brune plutôt esthétique.

Quelle est la différence entre le café ordinaire et l’espresso ?

La différence entre un café classique et un expresso réside dans le fait que le premier utilise généralement une mouture moyennement fine, moyenne ou grossière, peut être préparé par infusion ou par immersion, et respecte un ratio café/eau moyen de 1:15. L'expresso, quant à lui, est beaucoup plus court et concentré, et ne peut être préparé qu'avec des machines à la pression requise. Cependant, si vous ne possédez pas de machine à expresso, ces méthodes d'infusion vous permettront de vous rapprocher au plus près du vrai café.

L'histoire de l'espresso

Grâce à la popularité des cafés pendant la période des Lumières et aux innovations introduites avec la révolution industrielle, le premier ancêtre des machines à expresso modernes est apparu en Italie en 1884 grâce à Angelo Moriondo.

Cependant, sa pression d'infusion était limitée à 1,5 bar. Il a fallu plusieurs brevets et modifications d'autres ingénieurs pour en faire ce que nous connaissons aujourd'hui dans les cafés. Les plus célèbres sont Luigi Bezzera, créateur d'une machine permettant de préparer du café « express » ; Desiderio Pavoni, racheté le brevet et lancé la production en série de ces machines à Milan ; Antonio Cremonese, auteur des pompes à piston pour éliminer le goût de brûlé causé par l'eau bouillante, et Achille Gaggia, qui a contribué à extraire le café d'une manière qui a donné naissance à sa célèbre crème en 1938.

Incontournable de la culture italienne et parfait complément de caféine pour les amateurs de café du monde entier, l'espresso est un café plus court mais plus corsé qui vous garantit suffisamment d'énergie pour affronter la journée. Bien que tous nos mélanges soient parfaits pour les expressos, nous recommandons particulièrement notre Backdraft Espresso Coffee : son arôme puissant et riche vous offrira un véritable avant-goût de la dolce vita .